mercoledì 2 maggio 2012

Torta multistrato di crepes





Ricetta di Danita di Cookaround

La prossima volta lo taglio a quadratini o tondini, è ottimo come pasticcini-mignon, perchè una fetta è troppo pesante


INGREDIENTI (tortiera da 20 cm)
Per le crepes 13-14 circa (questa è la ricetta delle crepes che ho trovato, ma se volete, fatele come fate sempre, aggiungendo il cacao e levando un pò di farina )


125gr di farina
50gr di maizena
50gr di cacao amaro
4 uova
1/2 litro di latte
11gr di lievito vanigliato
1 pizzico di sale
un cucchiaio di zucchero

crema di nocciole:
150gr di burro
150gr di zucchero
200gr di nocciole
4 tuorli
300ml di panna
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
un cucchiaio di cognac (io ho messo l'aroma)


Danita mette il caramello per la glassa
io ho fatto la glassa a specchio:
90 gr d’acqua
80 gr di panna liquida fresca
75 gr di zucchero
35 gr di cacao
3 gr di colla di pesce


Preparare le crepes (usare la padella più grande di come volete fare le crepes)
Sbattere le uova con il latte. Mescolare la farina con la maizena, il cacao e il lievito e aggiungere, setacciando al composto di uova e latte a poco a poco.
Mettere il composto in una terrina, coprire e far riposare per un paio di ore


Preparazione della crema di burro alle nocciole
Bollire in un pentolino la panna e far raffreddare
Mettere nel mixer le nocciole intere e frullarle fino a che non si sarà composta una specie di crema

Lavorare il burro fino a formare una massa cremosa. Aggiungere lo zucchero, la vaniglia e i tuorli d'uovo uno alla volta alternando con cucchiaia di panna (che ormai deve essere fredda) e cucchiaia di crema di nocciole e mescolare con la frusta a bassa velocità.
Appena tutti gli ingredienti saranno finiti, aggiungere un goccio di cognac.


Preparazione del dolce
Cuocere le crepes
Lubrificare la padella con il burro e far scivolare un mestolo di composto al cacao, far scorrere in tutta la padella e cuocere prima da un lato, appena sarà densa, girare e finire di cuocere ma non troppo (mi raccomando, deve esser sottile e morbida)
Mettere la crepe in un piatto e coprire con foglio di alluminio e continuare, sempre alternando con il foglio
Finite le crepes, prendete la tortiera in cui dovrete montare la torta e tagliate le crepes a misura (non buttate i bordi secchi)

Mettere la prima crepe alla base, la crema (2 cucchiai) crepe, crema, fino a finire tutti gli ingredienti


Preparazione della glassa
Mescolare bene il cioccolato amaro in polvere con lo zucchero,metterlo nel pentolino e aggiungere l'acqua e la panna. Far cuocere il tutto, a fuoco basso, mescolando per otto minuti. Togliere dal fuoco far raffredare fino a 50° e aggiungere la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata e mescolare bene. Far intiepidire e passarla con un colino per eliminare eventuali grumi-utilizzare a 40°.


Ho decorato con i ritagli di crepes,nocciole,decori di cioccolato bianco.



Nessun commento:

Posta un commento